大家好呀，你們有沒有想念小編……上個(gè)星期，小編和全國(guó)近三百位園長(zhǎng)一起參加了跨世紀(jì)4月份的園長(zhǎng)黃埔訓(xùn)練營(yíng)在線直播，聆聽了“安全管理”“后勤管理”兩大主題的分享。聽后，小編表示，和全國(guó)聯(lián)盟園園長(zhǎng)同樣的感受：滿滿干貨，很是受用!

　　今天這篇內(nèi)容，小編就和大家分享一下幼兒園后勤管理中的重頭戲：膳食營(yíng)養(yǎng)工作。園長(zhǎng)和老師們都知道，家長(zhǎng)們?cè)跒橛變哼x擇幼兒園的時(shí)候，不僅注重幼兒園的教育教學(xué)、設(shè)備設(shè)施、整體環(huán)境，還特別關(guān)心幼兒膳食。特別是近些年食品安全出現(xiàn)的一些負(fù)面信息，使得家長(zhǎng)和社會(huì)對(duì)于幼兒的膳食關(guān)注度明顯提高，對(duì)幼兒園后勤工作提出了更高要求。而近發(fā)生的疫情，更是搞得家長(zhǎng)對(duì)幼兒的身心健康無(wú)比重視，除了疫情防控外，幼兒園開學(xué)后的膳食營(yíng)養(yǎng)工作也被大家熱烈討論。

　　下面，小編就結(jié)合跨世紀(jì)直營(yíng)園后勤園長(zhǎng)王副園長(zhǎng)的分享，為大家分享其課程中的部分內(nèi)容，希望對(duì)大家有幫助。

　　一、科學(xué)制定幼兒食譜，保證幼兒營(yíng)養(yǎng)平衡

　　3-6歲幼兒處于生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，新陳代謝旺盛，身高增長(zhǎng)速度大于體重增長(zhǎng)的速度，神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育迅速，腦的重量已接近成人，對(duì)蛋白質(zhì)、鈣的需求較高。隨著幼兒年齡的增長(zhǎng)，運(yùn)動(dòng)量不斷增加，熱量的消耗也增加，因此提供合理膳食是保證幼兒健康成長(zhǎng)的基礎(chǔ)。

　　在食譜的制定過程中，幼兒園要遵循以下原則：

　　1、講究科學(xué)合理。

　　2、考慮幼兒心理特點(diǎn)。

　　3、主副食相互搭配、葷素之間科學(xué)組合，甜咸、干稀、粗細(xì)有機(jī)結(jié)合，保證幼兒攝入適合他生長(zhǎng)發(fā)育所需要的碳水化合物、優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪和微量元素。

　　4、合理配餐是幼兒飲食的關(guān)鍵。每半月由保健醫(yī)、炊事員和家長(zhǎng)代表共同指定食譜，按照幼兒生長(zhǎng)發(fā)育必需的營(yíng)養(yǎng)要求，共同研究，提前制定下兩周食譜。

　　5、按季節(jié)制定食譜。根據(jù)當(dāng)?shù)夭煌竟?jié)食品的供應(yīng)情況， 制定出適合于幼兒年齡特點(diǎn)的食譜，并定期進(jìn)行更換。

　　6、按時(shí)公布“本周食譜”，聽取班級(jí)和家長(zhǎng)對(duì)膳食工作的意見，及時(shí)給予反饋調(diào)整。

　　7、保健醫(yī)每月對(duì)幼兒食譜進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)分析，提出改進(jìn)意見。

　　二、注重調(diào)查了解優(yōu)化食物結(jié)構(gòu)

　　1、關(guān)注每天、每餐幼兒膳食。是否按照食譜制作，菜量大小是否適宜、菜的質(zhì)量是否適合幼兒年齡特點(diǎn)。

　　2、準(zhǔn)確掌握幼兒出勤人數(shù)，做到按量供應(yīng)主副食，不吃剩菜飯。

　　3、每天抽出時(shí)間進(jìn)入班級(jí)，實(shí)地觀察幼兒進(jìn)餐情況，孩子是否喜歡，如發(fā)現(xiàn)飯菜中存在問題，及時(shí)調(diào)整和改進(jìn)。同時(shí)檢查幼兒生活常規(guī)和飲食情況，做到進(jìn)食量與供給量基本持平，不存在食物浪費(fèi)的情況。

　　4、按時(shí)開飯，幼兒進(jìn)餐時(shí)間不少于三十分鐘，保證幼兒吃飽。

　　5、不同的炊事員在操作上各有特點(diǎn)，及時(shí)提醒他們應(yīng)注意的事項(xiàng)。

　　大家也要注意：好的食材呢，也需要好的烹飪。幼兒園膳食講究色香味俱全，同時(shí)食物中的營(yíng)養(yǎng)也要達(dá)標(biāo)，那么怎么烹飪才能夠防止?fàn)I養(yǎng)流失，還能增進(jìn)幼兒的食欲呢?需要深刻理解一洗;二切;三配;四燙;五烹;六調(diào)喲!

　　三、堅(jiān)持檢查督促創(chuàng)設(shè)膳食環(huán)境

　　1、后勤園長(zhǎng)和保健醫(yī)每天堅(jiān)持下廚1-2次檢查菜肴質(zhì)量和廚房衛(wèi)生工作，嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員出入廚房。

　　2、要嚴(yán)格把好食材采購(gòu)質(zhì)量驗(yàn)收關(guān)和數(shù)量關(guān)。根據(jù)食譜進(jìn)行采購(gòu)，要求不買半成品菜。保證菜的新鮮和衛(wèi)生，保證孩子們吃到放心菜。

　　3、與定點(diǎn)供應(yīng)商簽訂供貨合同，實(shí)行索證制度，索取經(jīng)營(yíng)管理、食品檢驗(yàn)方面的相關(guān)手續(xù)。

　　4、嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家有關(guān)食品衛(wèi)生的規(guī)范要求。

　　5、做好食物貯存工作。由專人進(jìn)行食品入庫(kù)與出庫(kù)登記檢查，包括：食品名稱、生產(chǎn)日期，供貨商地址等，所有食品隔墻離地至少30厘米。每天每個(gè)品種125克的食品留樣標(biāo)明日期，并保存在專門的留樣柜48小時(shí)，留樣柜中不允許放其他食品。

　　6、建立食堂人員晨檢制度，發(fā)現(xiàn)發(fā)熱或腹瀉情況時(shí)，應(yīng)立即報(bào)告有關(guān)主管人員，并應(yīng)立即離崗就診，待恢復(fù)健康或診斷明確才能重新上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的人員，立即調(diào)離工作崗位。

　　溫馨小提示：在膳食方面，要做到家園相互溝通呀!

　　1、宣傳幼兒食品衛(wèi)生知識(shí)，取得家長(zhǎng)對(duì)衛(wèi)生保健工作的支持與配合。

　　2、每周一7：30前公布“本周食譜”，讓家長(zhǎng)清楚孩子在園的膳食結(jié)構(gòu)。并通過伙委會(huì)收集家長(zhǎng)意見，進(jìn)一步提高膳食管理。還有“伙委會(huì)”呀!要積極建設(shè)，共同為孩子付出愛。

　　2、每班選出一位家長(zhǎng)代表，并選出會(huì)長(zhǎng)、副會(huì)長(zhǎng)、秘書長(zhǎng)。

　　3、家長(zhǎng)代表要熱心收集家長(zhǎng)意見和建議，并保證有時(shí)間參與園里組織的伙委會(huì)活動(dòng)。

　　4、家長(zhǎng)代表要時(shí)間向全班家長(zhǎng)傳遞幼兒園伙委會(huì)的重點(diǎn)工作和計(jì)劃。

　　5、每月伙委會(huì)家長(zhǎng)代表如有時(shí)間可以按照衛(wèi)生要求進(jìn)廚房，參與飯菜制作和分餐及餐具清洗消毒全過程工作。也可以與家長(zhǎng)助教日活動(dòng)和課程之夜活動(dòng)結(jié)合一起。

　　因?yàn)閻?，選擇愛!作為幼兒園園長(zhǎng)、老師，我們存在的目的就是與家長(zhǎng)們一起幫助孩子健康快樂成長(zhǎng)，為孩子一生幸福做準(zhǔn)備。那么，在幼兒園開學(xué)的前夕，大家有沒有做好自己園所的膳食營(yíng)養(yǎng)工作呢?如果還沒提上日程，要抓緊時(shí)間完善起來啦!